任何一个酒店，无论经营得多会成功，都存在着自身唯一解决的问题；其中最关键的便是技术配置问题。如何解决好这个问题，关系着酒店的兴旺发达与否。目前普遍的做法是：投资者一旦决定开酒店，考察好项目后，拉来项目技人员（厨师），经过精心策划与筹备之后便开张了，或许酒店开张后能红火一段时间，但是时日一久，生意便开始滑坡。原因是什么呢？菜品老化。
无论多么好的菜品项目，吃过三遍后人们就会腻味，即存在寿命问题。一般而言，菜品项目的寿命随着市场规模和市场情况不同而有所差异。外出吃饭的人就那么多，去这家吃就不会去那家吃。同时，也使得阜阳市餐饮业的竞争异常激烈。同样的菜品项目，在北京、上海能产 生4万元的价值，而在阜阳也可能仅仅值2万元。市场规模越小，由于顾客口味的变化所要求的菜品更新的速度亦越快。也就是说，在阜阳市开酒店所面临的最大困难是菜品老化快，技术更新难，服务，营销不到位。
虽然菜品种类千变万化。但都是通过厨师的手操作而成。每个厨师对烹饪技术的把握，对原料性质的认识，对种种味型和制作工艺的理解不同，导致厨师之间在技术结构上的差异。有的厨师精通炸、炒，有的则擅长溜、烩，单独的一个技术团队，其技术构成是不完善的，因此唯一形成技术上的优势。很多酒店老板都要求厨师的菜有特色，然而经过近十几年的广泛技术交融，菜系之间的痕迹已经不再明显。那系怎样形成技术上的优势，从而有利于酒店的经营呢？答案只有一个，组织优势技术资源，开展深层意义上的技术合作。
每个厨师都有自己的拿手菜，每个市场都有自己的流行菜，每个店都有自己的特色菜，这些就是优势技术资源。中华五千年的文明史，已经有丰富的饮食文化积淀，然而，由于厨师的文化素质普遍低，酒店的文化经营在阜阳还尚属萌芽，从菜品分类学角度讲，不同风味、原料、地域、技术特点、器皿、秉承。饮食习惯及方式等可因内涵不同而具有不同的文化特色和底蕴，再加上菜品创立的饮食典故。构成了饮食文化经营丰富的内涵。但是目前国内还没人能将所有的饮食品种进行经营学意义上的分类。很多各吃名点依靠在各类大赛上获得交项来做为卖点形成品牌。可是酒店所经营的是一个项目群而不是一个品种。所以要做酒店的饮食文化品牌，必须从菜品分类学意义上组织优势技术资源，并冠之以文化的名头才能用于经营。将零星的、繁杂的技术资源去共存者。分门别类的工作；是组织优势技术资源，开展技术合作的起点，它依靠加盟酒店的共同协作。
这样一来，我们通过优势资源的整合，形成我们的技术优势，结合饮食文化的经营，优质服务的提供，合理的营销，科学的管理，共同打造成功餐饮企业所必备的各种条件，才能将企业经营好？这是一个漫长的过程。在组织优势技术资源的同时，通过对技术成员的优选（从人品、素质、能力等方面严格筛选），打造一支一流的学习、创新型的技术团队，然后给这些技术精英良好的福利待遇，使他们真正成为企业的长期员工，具有归属感，安全感，从而激发他们工作的积极性。这是我们管理酒店要做第一步工作。
再优秀的团队，创新能力再强的厨师，时日得久，菜品和技术都会老化，在组织优势技术资源用于开发的同时，我们还将派头灶、二灶走出去学习新菜，将合作酒店（外地）的头灶、二灶派过来引进新菜，这样一来，我们便会有数不尽的新菜品供我们经营。在厨师技术及菜品文化交流的大轮回中，我们还可以做一些诸如名师，名菜的主题经营，使每个厨师的拿手菜，秘制菜的经济价值得到充分的开发。
在做好从业各项工作的同时，我们必须有效的进行管理，制定严格的技术管理规范，建构一个质量技术保障体系，以保证菜品的风味特色和质量，整个技术团队，应选择2—6人，组成菜品开发研究小组，根据客人（主要客户群）的口味特点，结合引进新菜的特点和酒店饮食文化经营的要求，制定科学的菜品推广计划和市场营销方针。这是一项决定酒店经营有力和市场竞争力的重要工作，是整个酒店经营管理的核心部分，需要具备以下各方面条件：
1、一批高素质的，有研究和创新能力的厨师队伍。
2、先进的管理理念和激励机制的配合。
3、一批高素质的服务员（可以通过培训来达到）。
4、合理的营销。只有具备以上各个主面的条件，新菜品的研究发才有技术上、体制上、管理上、经营上的保证而真正见到实效。
如果以上讲的各个方面我们都能做到位，那么我们酒店所经营的是一个具有长久的生命力、鲜活力、竞争力的菜品系列项目。由于我们有极强的菜品更新能力，能够满足顾客口味变化的需要，可以留住顾客，形成稳定的顾客群。由于我们所经营的菜品每一个都是经典，可以吸引顾客到我们这里就餐，具有极强的技术竞争力，由于我们提供的不只是优质和经典名菜，而且可以提供优质的服务和饮食文化，可以满足客人超越口腔之欲的心理需要，继而得到超值的享受，所以我们的酒店将具有超强的市场竞争力，可以做成优秀的饮食文化品牌。
我们目前要网络一批烹饪技术精英或是有潜质的人才。建立一支稳定的技术队伍，又要面临同样的问题，稳定的技术队伍由于经过培训，其技术素质会得到很大的提高，可以保证酒店的菜品质量，而且员工由于具有归属感，易于管理和调动其积极性。
旋转餐厅经营管理方案
餐饮的经营与其它行业的经营有着很大的不同，最根本的区别在于：
1、所经营的产品性质不同，餐饮产品是一次性消费，属手工操作，难以批量的规模化的生产。
2、产品功能单一，只是为了满足口腔刺激。
3、经营的是一个项目群且单个项目的产量不大。产品生命周期普遍短，单一产品项目投资的风险系数值城市规模的大小而变化……等等。因此，餐饮行业因为产品，行业性质，经营方式的差异而有着不同一般的经营学内涵，谁能认识并把握这些内涵，谁就能占有餐饮市场的主动权，从而吕尽先机，拔得头筹。
餐饮企业的管理与其它企业的管理亦有很多的不同。其一，饮食业属服务行业，对员工的工作积极性和主动性要求甚高。其二，饮食行业的生产过程难以标准化，属传统手工业，经验积累是技术构成的主要成份。其三，生产过程的成本控制具有可塑性，弹性空间大。其四，生产加工和消费在很短的时间内完成产品不宜存放。其五，决定餐饮行业经营是否成功的不仅只是菜品，还有服务。客户关系的协调等诸多管理因素，怎样调动服务员的积极性、主动性去实施你的营销计划并缔结良好的客户关系，是管理的问题。因此，与传统的工业时代制度化管理不同，餐饮企业更应注意的是不是人性化的管理，即创造良好的企业文化，为员工提供生存发展的良好的外部环境。
最先让我们明白餐饮企业经营什么的问题。二十年前，除了北京等大城市有规模较大的酒店外，其它都是一些小型酒店，人们出外就餐只要能吃上青椒炒肉丝、家常豆腐就已经是不错的享受了，那时只要厨师会炒几样等，就能将生产做得红红火火。而今，同样是经营菜；都有了根本上的差异。如今的酒店，不但要经营菜品，保证质量，还要经营风味、经营特色。粤菜、海派菜、川菜、湘菜、苏菜、鲁菜、北京菜、本地菜、东北菜、湖北菜、淮扬菜、迷宗菜纷纷亮丽登场，巴国布衣、重庆巴努、苏大姐、菜根香、水肥羊、红和、阿庆嫂狮子楼重彩债妆；所有这些都是为了一个概念——“经营”。
走出“特色经营”的范围，很多大型餐饮企业利用自身的技术资淅优势创立品牌，并开展跨地间的连锁经营。此时的餐饮企业经营已经上升到经营品牌的层次，实现了新的跨越，然而亦变在同时，一些以服务为特色的品牌企业亦凸现出它的活力，象郑好的范围酒店济南的宝马、安阳的锦狮麟等，这些企业提供的是单纯的菜品所无法满足的高层次的精神享受。而巴国布衣、重庆巴努、陶然居等全国知名企业带着浓厚的川渝文化特色红遍大江南北、长城内外。这些酒店经营的是文化，那旋转餐厅经营什么？
主题：粤菜、湘菜、川菜、本地菜
旋转餐厅即然将经营定位在中高档大众餐饮消费市场；那么这部分人出外就餐与传统文化结合最密切的便是各种形式和内空的文化菜，恰好粤菜、湘菜、川菜、本地菜都有着丰富的文化内涵，怎样将现代的烹饪技术文明与中国的传统文化结合起来，设计主题粤菜、湘菜、川菜、本地菜，将众多美味佳肴与高品质的服务，优秀的文化内涵融江在一起，创造一种更高境界的餐饮文化。
主题文化粤菜、湘菜、川菜、本地菜是集优质的菜品，浓厚的文化，商品质的服务为一体的商级宴会形式，阜阳市有几万人的老龄人消费群体。弘扬民族传统美德，让子女们展示孝心是我们做好市场营销的便利条件。
另外，餐饮行业的企业管理由于有其特殊性而有着不同的内涵，传统的管理式不能满足企业生存发展的需要，而要从管理上实现创新突破，管理手段的使用必须符合经营的需要，没有创新形拓精神的管理者是很难做到的！
一、市场与酒店定位
市场与酒店定位实质就是使本酒店与其他酒店的产品和服务严格分开来，使消费者明显感觉和认同这种差异。从而在消费者心中使本酒店的形象树立起来，通过市场与酒店定位，使你能明白企业所出的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计饭店产品、展开促销活动。
二、广告与餐饮营销、
广告作为一种信息传播通道，其作用日益明显，不断地影响人们的思维习惯和行为模式，引领着时代的潮流、推动着社会的发展。“酒香不怕巷子深”，已不在是现代经济生活的金科玉律，货好也得要三分吆喝。酒店出了新产品请老顾客免费品尝，可推出价廉物美的套餐，过生日免费赠送蛋糕，也可以制作贵宾卡，以及路牌、等等以提高酒店的知名度和亲和力，更能提高饭店的竞争力。
餐饮营销是不是指推销或广告宣传？
有人认为，营销只是向顾客推销产品，做些宣传而已。实际上，餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客额满意，为实现餐饮经营目的而展开的一系列有计划、有组织的活动。餐饮营销活动的主要任务是发现并满足就餐顾客的需要：顾客已经有了什么？他们还需要什么？这两者之间的差距。餐饮营销简单说：就是顾客至上，满足顾客的要求。
三、前厅与厨房的配合
在餐饮市场日益成熟的今天，真心真意地提高产品质量和服务质量，真心实意地为消费者服务，已经成为餐饮企业占领和扩大市场的法宝。你为顾客所想、顾客才能为你而行。作为餐饮前厅和厨房是蜜不可分的，前台就是酒店的销售部门，厨房就是生产的保障部门，厨房就应该保障菜肴的产品和质量，以及正常的输送渠道，而前台你怎样通过高效的服务技能和技巧，把产品推销出去，世界希尔顿餐饮王国成为今天的局面，决非是偶然的，他们在服务上有一句座右铭：“今天你微笑了吗？”而到狗不理集团你都会被他们那真诚的服务所感染，而久久不能忘怀。所以服务必须从细节、点滴、真诚、真心上下功夫。
厨师长也可以把制作好的菜肴做成台卡，以方便推销，厨房每天的估清、急推、新的菜肴应该提前叫给大堂经理或主管，以方便每天的餐后例会。顾客的要求、习惯、风俗，必须通知厨房，以保证烧出适合顾客口味的菜肴。每天晚餐后，厨师长必须和大堂经理或主管沟通，以了解当天的情况，解决出现的问题，保留好的方向。
四、厨房的管理和菜单的设计
厨房作为一个酒店的生产部门，也是一个酒店的心脏和命脉。所以管理好厨房是酒店的生存关键，也是能否再哦餐饮上立住脚、站稳脚的根本。我们管理的厨房是依公司的管理章程，结合六常法的模式运作。以最大限度的节约：能源、人力、物力和财力。节约对与每个企业都是至关重要的，所以要提倡，人人参与=个个动手、奖罚分明。
菜单的设计，要设计出与酒店定位相符合的菜肴。求真、求新、求异。从过去的吃饱、吃好，到现在的吃出品位、吃出健康、吃出营养。一系列的菜肴配比，要适合当前消费群体。特色经营有很多种方式：有环境特色、服务特色、菜肴特色、个性特色、文化特色。作为特色，我们以你无我有、你有我精的宗旨。以认真务实的态度做好每一件事。
五、利源大厦是一个标志性建筑像一颗璀璨的明珠，在皖西北一个重要的城市——阜阳，冉冉升起，在借着得天独厚、无以伦比的自然条件和硬件设备，21层的旋转餐厅悄然升起，怎样经营、怎样发展是摆在当前心头的大事，怎样解决当前的困境！俗话说的好，火车跑的快全靠车头带。经营餐饮也是这样，要想使你的酒店更吸引顾客，身为酒店老板，当家人，必须要有吸引顾客的坚定信念，百折不挠的进取精神，与时促进的经营思想。
